Qualche tempo fa, durante uno dei nostri viaggi gastronomici alla ricerca di ingredienti nuovi e di ispirazione, ci siamo imbattuti quasi casualmente nell’Azienda Agricola Vailati.
Si tratta di una piccola azienda dell’Alessandrino, vicino a Ovada, che produce solo formaggi di capra.
Siamo andati a visitare l’azienda e abbiamo parlato con Anton e Vassili, che hanno rilevato l’attività di famiglia e infuso nuove energie e nuove idee.
Sotto la loro guida, abbiamo visto con i nostri occhi come vengono trattati bene gli animali, la cura con cui vengono prodotti i formaggi; abbiamo ascoltato le storie di una famiglia appassionata che ha saputo trasformarsi in un’azienda senza scendere a compromessi qualitativi.
Abbiamo assaggiato praticamente tutto, dal latte ai formaggi stagionati, e ci siamo innamorati in particolar modo di alcuni prodotti. Due, il blu di capra e la robiola, li abbiamo entrambi inseriti nel passato menu estivo, mentre per il menu d’autunno abbiamo scelto il taleggio di capra, che si può trovare nel nostro risotto. Se vi piacciono le gite gastronomiche, vi consigliamo una visita all’allevamento. Altrimenti, potete venire ad assaggiare i nostri piatti!